Süßkartoffeln mit Kichererbsen, Avocado und Feta

Ich bin einfach überwältigt! Normalerweise mag ich Süßkartoffeln nicht so, da sie mir einfach zu süss schmecken. Nun hab ich aber ein Gericht gefunden, das wirklich lecker schmeckt und in welchem die Süsse der Süßkartoffel nicht zu intensiv wirkt. Zudem ist es überhaupt nicht kompliziert und braucht auch nicht viel Zeit.

Bei uns war es ein Sommerabend, und wie so oft, kochte ich für die ganze Familie und bei vielen Leuten gibt es auch viele Geschmäcker. Auf jeden Rücksicht zu nehmen und ein perfektes Gericht zu zaubern ist, wie ihr euch sicherlich vorstellen könnt, praktisch fast unmöglich! Diese Süsskartoffeln passten aber jedem, da man sie ganz einfach mit den Zutaten essen kann, die einem schmecken. Schlussendlich hat aber der Koch das Sagen und für mich passte das Gericht perfekt zur Jahreszeit und zu meinem Geschmack. Das Einzige, was man beachten muss: früh genug anfangen, da die Süßkartoffeln ca 45min Backzeit haben im Ofen haben. In dieser Zeit kannst du aber problemlos alles andere erledigen!

Zutaten für 4 Personen
4 Süsskartoffeln (ca. 1,3kg)
1 Avocado
250g Kichererbsen (aus der Dose)
1/2 Bund Petersilie
1 Bund Radieschen
100g Feta Käse
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung
1. Heize den Backofen auf 180 Grad Celsius vor.
2. Wasche die Süßkartoffeln und stich sie mit einer Gabel rundherum ein.
3. Gib sie auf ein Backpapier und dann für ca. 45 Minuten in den Ofen. (Je nach Dicke der Kartoffeln auch länger)
4. Prüfe mit einem Messer ob die Kartoffeln weich sind, dann weisst du, dass du sie herausnehmen kannst.
5. In der Zwischenzeit kannst du alle anderen Tätigkeiten erledigen.
6. Giesse die Kichererbsen ab und spüle sie kurz mit Wasser ab. Mische sie mit 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und Petersilie.
7. Zerstampfe die Avocado zu einer Masse und schmecke sie ebenfalls mit Salz und Pfeffer ab.
8. Zerstückel den Feta Käse und richte ihn wie die anderen Zutaten in einer Schüssel an.
9. Schneide die Radieschen in feine Scheiben und leg sie zur Seite.
10. Sobald die Kartoffeln weich sind, kannst du sie herausnehmen, der Länge nach aufschneiden und mit 1 EL Olivenöl beträufeln.
11. Fülle die Süßkartoffeln mit den Kichererbsen, Radieschen, Feta Käse und der Avocado.
12. Man isst das ganze mit einem Löffel, die Schale der Süsskartoffel jedoch nicht mitessen.

Vegan Buddha Bowl

Buddha Bowls sind momentan total im Trend und unserer Meinung nach auch zurecht – Die ausgewogenen Schüsseln sind sehr gesund und vor allem super lecker und variabel! Obwohl wir uns beide normalerweise nicht vegan ernähren ist die Kichererbsen, Avocado und Quinoa Version verfeinert mit einer Chili-Paprika-Zitronen Sauce eine unserer Liebsten. Lust bekommen deine eigene Buddha Bowl zusammenzustellen?

Rezept für 1 Bowl
Zutaten
100g Kichererbsen
60g Quinoa
120ml Wasser
½ Avocado
50g Mais
1 Handvoll Salat (Baby Spinat passt auch super)
1 Teelöffel Sesam
3 Esslöffel Oliven Öl
Salz, Pfeffer, Oregano, Chili, Paprika
1 Esslöffel Zitronensaft

Zubereitung
Heize den Backofen auf 200 Grad vor.
Koche das Quinoa mit den 120ml Wasser in einer Pfanne für ca. 15min und lasse es anschliessend 10min zugedeckt simmern.
Mische in einer Schüssel die Kichererbsen mit dem Paprikagewürz, Oregano und 1 Esslöffel Olivenöl zusammen.
Lege die Kichererbsen nun auf ein Backblech und gib sie für ca. 10 Minuten in den Backofen.
Dressing: Mische 2 Esslöffel Olivenöl mit 1 Esslöffel Zitronensaft, Paprikagewürz, Salz und Pfeffer zusammen.
Füge alle Zutaten in einer Schüssel zusammen, schneide die Avocado und Gurke in mundgerechte Stücke und richte alles mit der Sauce an.